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Marsicano

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About Marsicano

  • Rank
    Red Savina
  • Birthday 10/24/1981

Profile Information

  • Provenienza
    Latina
  • Sesso
    M
  • Interessi
    Pallavolo, Inter, softair, pesca in apnea, subacquea, buon cibo e buon vino, e adesso peppers!!!

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  1. Io lavoro di pomeriggio questa settimana
  2. Ti sei perso una bella serata e un assaggio di porco sfilacciato
  3. Io per le 18 raccordo permettendo
  4. Settimana prossima ci vediamo da Claudio? Tipo mercoledì ? Io vado a trovarlo!
  5. Eh, la carne è cotta quando è cotta, lo imparerai presto, ci sono troppi fattori che influenzano la cottura di un alimento , cmq io te lo avevo detto di partire 5 ore prima XD
  6. Si, per la succulenza e arrivare agli 88/92 ci vuole tempo e t bassa
  7. Come primo risultato non male, 69 è troppo poco per il maiale, hai fatto bene a rinfornare, avresti dovuto partire prima, se la fai sopra i 200 non avrai maggior morbidezza per ottenerla devi cuocerla a t più basse
  8. Si Si Si 50 grammi litro si usa nel.caso di carni molto.grandi, per 2.kg va benissimo 20 gr litro. La quantità di acqua necessaria dipende dal contenitore che.usi, cm 2 litri dovrebbero bastare. Io metterei in.conto 3 ore ma dipende dalla.t di cottura, più stai basso e più tempo ci vuole, Io per sicurezza partirei 5 ore prima, è meglio fare le.cose.con calma le prime.volte sennò rischi di arrivare lungo, tanto la.carne si mantiene calda per ore se la avvolgi in alluminio e magari anche in una coperta se ti serve per molto tempo
  9. La salamoia è importante perché apporta sale e liquido nella carne rendendola più saporita e morbida a fine cottura. 20 grammi di sale ogni litro d'acqua e tieni in frigo 12 ore. Poi asciughi la carne, senape e rub che deve essere salato all'assaggio, il mix pensato da te va bene, Usa sempre zucchero.di canna e non zucchero bianco. Fermarsi a 80 non.ha senso perché passati i 75 a La carne inizia ad asciugare mentre dagli 88 inizia a sciogliere il collagene rendendo la.carne molto più morbida e saporita, più che a 75. Ricorda che quel pezzo a fine cottura salirà ancora di 3/5 gradi in riposo e.che il maiale per ragioni di sicurezza non va.cotto a meno di 72 gradi. 10 minuti sono proprio il minimo sindacabile per il.riposo , se fai 20 è meglio, metti la carne in una.teglia coperta da stagnola nel forno spento e rimane calda per 3 ore
  10. Io farei una salamoia di acqua e sale al 5% per almeno 12 ore e basta, la marinatura non serve perché potrai mettere del rub sulla carne al momento di andare in cottura. Cmq con una ciminiera intera sei sui 200 gradi ed è troppo, secondo me con 3/4 di ciminiera vai bene, al Max rabbocchi dopo 2 ore, se la cuoci sui 140/160 ne guadagni in gusto, se proprio vuoi godere fermati agli 85/90 interni così si sarà sciolto il collagene ma potrai cmq affettarla, altrimenti fermati a 70/72 e fai riposare la carne almeno 20 minuti prima del taglio
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