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Everything posted by Marsicano
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Io lavoro di pomeriggio questa settimana
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Ti sei perso una bella serata e un assaggio di porco sfilacciato
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Io per le 18 raccordo permettendo
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Io vado XD
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Settimana prossima ci vediamo da Claudio? Tipo mercoledì ? Io vado a trovarlo!
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Il 31 sarò a Bologna
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Sotto con la data e il posto su.....
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Eh, la carne è cotta quando è cotta, lo imparerai presto, ci sono troppi fattori che influenzano la cottura di un alimento , cmq io te lo avevo detto di partire 5 ore prima XD
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Si, per la succulenza e arrivare agli 88/92 ci vuole tempo e t bassa
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Come primo risultato non male, 69 è troppo poco per il maiale, hai fatto bene a rinfornare, avresti dovuto partire prima, se la fai sopra i 200 non avrai maggior morbidezza per ottenerla devi cuocerla a t più basse
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Si Si Si 50 grammi litro si usa nel.caso di carni molto.grandi, per 2.kg va benissimo 20 gr litro. La quantità di acqua necessaria dipende dal contenitore che.usi, cm 2 litri dovrebbero bastare. Io metterei in.conto 3 ore ma dipende dalla.t di cottura, più stai basso e più tempo ci vuole, Io per sicurezza partirei 5 ore prima, è meglio fare le.cose.con calma le prime.volte sennò rischi di arrivare lungo, tanto la.carne si mantiene calda per ore se la avvolgi in alluminio e magari anche in una coperta se ti serve per molto tempo
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La salamoia è importante perché apporta sale e liquido nella carne rendendola più saporita e morbida a fine cottura. 20 grammi di sale ogni litro d'acqua e tieni in frigo 12 ore. Poi asciughi la carne, senape e rub che deve essere salato all'assaggio, il mix pensato da te va bene, Usa sempre zucchero.di canna e non zucchero bianco. Fermarsi a 80 non.ha senso perché passati i 75 a La carne inizia ad asciugare mentre dagli 88 inizia a sciogliere il collagene rendendo la.carne molto più morbida e saporita, più che a 75. Ricorda che quel pezzo a fine cottura salirà ancora di 3/5 gradi in riposo e.che il maiale per ragioni di sicurezza non va.cotto a meno di 72 gradi. 10 minuti sono proprio il minimo sindacabile per il.riposo , se fai 20 è meglio, metti la carne in una.teglia coperta da stagnola nel forno spento e rimane calda per 3 ore
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Io farei una salamoia di acqua e sale al 5% per almeno 12 ore e basta, la marinatura non serve perché potrai mettere del rub sulla carne al momento di andare in cottura. Cmq con una ciminiera intera sei sui 200 gradi ed è troppo, secondo me con 3/4 di ciminiera vai bene, al Max rabbocchi dopo 2 ore, se la cuoci sui 140/160 ne guadagni in gusto, se proprio vuoi godere fermati agli 85/90 interni così si sarà sciolto il collagene ma potrai cmq affettarla, altrimenti fermati a 70/72 e fai riposare la carne almeno 20 minuti prima del taglio
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Scongelalo lentamente in frigo (ci vuole almeno 1 giorno) poi almeno 12 ore di marinata (che butterai assolutamente) e poi lo metti al caldo nel coccio
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Franco mi hanno.consigliato di trattarlo come un cinghiale, quindi marinatura con vino rosso,ginepro, alloro pepe e quello che preferisci , proverei a farci un bello spezzatino rosso...magari in un bel coccio a cottura lenta su un camino
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I corsi finiscono in primavera, su fb ci sono tutte le date, ma vista la richiesta finite le date le riproporremo sicuramente
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Si, per il momento Roma e Latina Pagina Facebook: Suqulento
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Sei stato male? Non ne so niente....l' importante che ora va meglio
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Bentornato!! Tutto ok Roberto? Sempre a disposizione Ti mando il tariffario per mp uahhahabahaha
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Lollo purtroppo aprire un attività in Italia di questi tempi è da matti,per ora mi accontento di fare corsi di cottura al Bbq, eventi privati catering e competizioni, più avanti si vedrà
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Per me il Bbq è cottura a bassa temperatura, Io accendo anche 4 giorni a settimana e ci faccio di tutto, pasta,riso,lasagne,verdure,carne,pesce e anche dolci pane e pizza
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Per il cinghiale sfilacciato ho bisogno di una spalla intera di.cinghiale meglio se ancora con osso e paletta, 12 ore di salamoia e 16 di cottura. Vediamo che si può fare
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Il barbecue fatto bene è tutto fuorché pericoloso perché è una cucina sana e priva di grassi aggiunti E per barbecue non intendo la fettina bruciata alla griglia