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Marsicano

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Everything posted by Marsicano

  1. Io lavoro di pomeriggio questa settimana
  2. Ti sei perso una bella serata e un assaggio di porco sfilacciato
  3. Io per le 18 raccordo permettendo
  4. Settimana prossima ci vediamo da Claudio? Tipo mercoledì ? Io vado a trovarlo!
  5. Eh, la carne è cotta quando è cotta, lo imparerai presto, ci sono troppi fattori che influenzano la cottura di un alimento , cmq io te lo avevo detto di partire 5 ore prima XD
  6. Si, per la succulenza e arrivare agli 88/92 ci vuole tempo e t bassa
  7. Come primo risultato non male, 69 è troppo poco per il maiale, hai fatto bene a rinfornare, avresti dovuto partire prima, se la fai sopra i 200 non avrai maggior morbidezza per ottenerla devi cuocerla a t più basse
  8. Si Si Si 50 grammi litro si usa nel.caso di carni molto.grandi, per 2.kg va benissimo 20 gr litro. La quantità di acqua necessaria dipende dal contenitore che.usi, cm 2 litri dovrebbero bastare. Io metterei in.conto 3 ore ma dipende dalla.t di cottura, più stai basso e più tempo ci vuole, Io per sicurezza partirei 5 ore prima, è meglio fare le.cose.con calma le prime.volte sennò rischi di arrivare lungo, tanto la.carne si mantiene calda per ore se la avvolgi in alluminio e magari anche in una coperta se ti serve per molto tempo
  9. La salamoia è importante perché apporta sale e liquido nella carne rendendola più saporita e morbida a fine cottura. 20 grammi di sale ogni litro d'acqua e tieni in frigo 12 ore. Poi asciughi la carne, senape e rub che deve essere salato all'assaggio, il mix pensato da te va bene, Usa sempre zucchero.di canna e non zucchero bianco. Fermarsi a 80 non.ha senso perché passati i 75 a La carne inizia ad asciugare mentre dagli 88 inizia a sciogliere il collagene rendendo la.carne molto più morbida e saporita, più che a 75. Ricorda che quel pezzo a fine cottura salirà ancora di 3/5 gradi in riposo e.che il maiale per ragioni di sicurezza non va.cotto a meno di 72 gradi. 10 minuti sono proprio il minimo sindacabile per il.riposo , se fai 20 è meglio, metti la carne in una.teglia coperta da stagnola nel forno spento e rimane calda per 3 ore
  10. Io farei una salamoia di acqua e sale al 5% per almeno 12 ore e basta, la marinatura non serve perché potrai mettere del rub sulla carne al momento di andare in cottura. Cmq con una ciminiera intera sei sui 200 gradi ed è troppo, secondo me con 3/4 di ciminiera vai bene, al Max rabbocchi dopo 2 ore, se la cuoci sui 140/160 ne guadagni in gusto, se proprio vuoi godere fermati agli 85/90 interni così si sarà sciolto il collagene ma potrai cmq affettarla, altrimenti fermati a 70/72 e fai riposare la carne almeno 20 minuti prima del taglio
  11. Scongelalo lentamente in frigo (ci vuole almeno 1 giorno) poi almeno 12 ore di marinata (che butterai assolutamente) e poi lo metti al caldo nel coccio
  12. Franco mi hanno.consigliato di trattarlo come un cinghiale, quindi marinatura con vino rosso,ginepro, alloro pepe e quello che preferisci , proverei a farci un bello spezzatino rosso...magari in un bel coccio a cottura lenta su un camino
  13. I corsi finiscono in primavera, su fb ci sono tutte le date, ma vista la richiesta finite le date le riproporremo sicuramente
  14. Si, per il momento Roma e Latina Pagina Facebook: Suqulento
  15. Sei stato male? Non ne so niente....l' importante che ora va meglio
  16. Bentornato!! Tutto ok Roberto? Sempre a disposizione Ti mando il tariffario per mp uahhahabahaha
  17. Lollo purtroppo aprire un attività in Italia di questi tempi è da matti,per ora mi accontento di fare corsi di cottura al Bbq, eventi privati catering e competizioni, più avanti si vedrà
  18. Per me il Bbq è cottura a bassa temperatura, Io accendo anche 4 giorni a settimana e ci faccio di tutto, pasta,riso,lasagne,verdure,carne,pesce e anche dolci pane e pizza
  19. Per il cinghiale sfilacciato ho bisogno di una spalla intera di.cinghiale meglio se ancora con osso e paletta, 12 ore di salamoia e 16 di cottura. Vediamo che si può fare
  20. Il barbecue fatto bene è tutto fuorché pericoloso perché è una cucina sana e priva di grassi aggiunti E per barbecue non intendo la fettina bruciata alla griglia
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