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magatz

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    Peperone dolce

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    Italy
  1. magatz

    salsa piccante

    Per il botulino molto dipende dall'acidità finale del preparato, e sicuramente i pomodori incrementano l'acidità
  2. Dunque: 1 kg peperoncino tondo (quelli da farcire) poco piccanti (quasi nulla direi) ma ben polposi 1 N° Naga Jolokia (1 peperoncino, non un kg ) 900 gg zucchero canna 100 gg miele (io ho provato sia castagno, che timo) togliete tutti i semi dai peperoncini, lasciando però la placenta, lavateli a dovere sotto acqua corrente. Con un blender, o un frullatore ad immersione, frullateli in maniera grossolana, non deve essere una crema! Mettere i peperoncini frullati in una casseruola (io uso il paiolo in rame della polenta) assieme a zucchero e miele. A gas medio il composto deve sobbolli
  3. Assodato, che sono davvero delle bestie incredibili, che tuttavia preferisco all'habanero per l'assesnza del profumo fruttato di quest'ultimi, oggi ho usato i naga per una marmellata! Non preoccupatevi! Per 750 g di peperoncini tondi (quelli da farcire) pressochè per nulla piccanti, ho aggiunto un solo naga.... Risultato, una bella piccantezza dolce, che sta affascinando tutti i miei amici! Domenica scorsa, in montagna, ho preparato dei panini, con taleggio e marmellata piccante. Successone! Ed allora oggi ho preparato altri 4 vasetti! Quest'anno a Natale farò regali molto piccanti!
  4. Io sono un po' maniaco in cucina, ma puoi sostituire il composto commerciale, con il risultato della bollitura in acqua e zucchero delle bucce di una buona quantità di mele (biologiche). Lo zucchero ti assicura la conservabilità, le bucce di mela la pectina. By
  5. Temo tu abbia ragione. Ho appena fatto anch'io una composta simile (chutney le chiamano gli inglesi...) ma di zucca, pomodoro e cipolle (spezie, chile, zucchero, aceto). Una cottura di un'ora o poco più è stata sufficiente per: mantenere il colore "giusto" della zucca ottenere la consistenza giusta, cioè cremosa senza trasformarla in granito java script:insertsmilie('doh!')! L'altr'anno ho "granito" una marmellata di peperoncini, poi mi sono regolato meglio! By
  6. Ma seccheresti anche l'alloro? Il ginepro capisco, è una bacca un pò "umida", ma l'alloro, nelle conserve come le melanzane sott'olio, non mi sembrano diano problemi di "fermentazione". Quasi quasi vado in cucina e ne preparo una bottiglietta...
  7. Errore! Provato da me stesso: un kg di jamaican yellow surgelati (nell'attesa dell'essicatore severin), tolti dal freezer, sezionati e messi nell'essicatore: 12 ore dopo erano perfettamente secchi. Mentre penso tu abbia ragione, se si cerca di farli seccare all'aria! by
  8. magatz

    salsa piccante

    Senza volerlo ne weekend ne ho fatto una simile! Una ventina tra haba red savina ed orange Una manciata di capperi di Pantelleria (DOC) sotto sale Olio biologico EVO di Puglia (Zona Cisternino) Ho tagliato i chiles a fettine sottili, li ho messi sotto abbondantissimo sale grosso, per 24 ore, li ho tolti dal sale, e lavati con Aceto Bianco, poi li ho fatti asciugare per una notte. Al che li ho macinati, con i capperi, ed un po' di olio, fino ad ottenere una crema spalmabile (altro che nutella!). Invasati, coperto la crema con olio, chiuso, e messo in frigorifero. Li ho provati
  9. Non sò di dove tu sia, ma da me, essicare al sole è impossibile. Da Agosto dispongo dell'essicatore Severin, e con questo in 12-18 ore secca qualsiasi peperoncino! By
  10. Io ho usato calabresi tondi piccanti (quelli da riempire con tonno etc...) Sono molto carnosi, e succosi (il che non ti fà aggiungere acqua alla marmellata), i semi si tolgono facilmente. E confermo! Formaggi tosti (provato ieri sera con un bitto di 24 mesi....) By
  11. Adesso capisco! Sei sardo, infatti mi stavo chiedendo dove trovare le bacche di mirto! Ottima idea anyway
  12. Ciao, ho purtroppo, o per fortuna perchè non so + cosa farne, ancora parecchi peperoncini ben verdi sulle piante, che con il clima degli ultimi 7 giorni (max 15), non vedrò mai maturare. Che fare dei peperoncini non ancora maturi (ma già formati)? due idee: Polvere piccante verde (il colore mi manca....) Conserva in aceto, jalapeno-like (sopratutto per gli Aji) Che dite? qualche suggerimento? by
  13. Ho comprato, in puglia però, un patè di peperoncino, con 65% peperoncino fresco, il resto tra capperi ed acciughe, + olio e sale. Uno splendore! Piccante, ma non devastante, e con tutta la ricchezza che i capperi sanno dare!
  14. kg anch'io, ma onestamente dilaziono le attività su più serate (possibilmente nel weekend), e sfrutto il congelatore per gestire lo scheduling!
  15. Teto, Riccardo, Che è successo al post, a cui hai (Teto) risposto relativamente all'uso della pectina? Ho trovato la tua risposta con citazione, ma citata come scritta da me! E non trovo invece il mio post originale!
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