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LorenzoNeon

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    Musica (ascoltarla e suonarla(batteria)), Leggere (libri, riviste scientifiche, ricette), Scienze (biologia, biotecnologie,..), Coltivare piante (Pepperz,...........), Film, Cucinare, odio i SUV, altro...

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Cayenna (4/11)

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  1. Mitico! sai che belle zone che ci sono da te....invidia
  2. Mitico Filo! quest'anno hai voluto due biciclette? adesso pedali con tutte e due Buona annata capsica 2011!!
  3. Aièè anche qua nell Basa Romagna nevica..perciò... Bello il pappagallo!
  4. :shocked15: ehillaaaa che raccoltino! Complimenti di nuovo e auguriiii
  5. Complimentissimi, bel raccolto! Che pepper sono i primi? e gli ultimi, a parte l'haba pink gli altri non capisco se sono Naga o Bhut...
  6. @teo.m: BELLISSIMI fiori, soprattutto quelli rosa e bianchi @SpecialKeta: AaaaaaoooooaaaaaOOOOaaaaAAa azzaeooola mi sono dimenticato di risponderti per i semi del cotone, scusami.. vedo che hai rimediato però...
  7. Riprendo la discussione, rimembrando le domande precedentemente poste. Umm che finesse BURRRP! ************* Ho fatto anche altre 3 prove e domani provo quella con soli pepper bianchi, murupi amarela, che sciccheria! Una delle nuove ricette l'ho fatta sempre nello stesso modo, stessi ingredienti tranne qualche modifica al contenuto zuccherino invece dello zucchero bianco ho usato miele e zucchero di canna, magari si aggiunge qualche aroma particolare In più, l'ho cotto per 5-6 minuti a bagnomaria, lasciato raffreddare e addizionato di fermenti lattici, Lactobacillus ssp. Anche se ora come ora mi vengono dei dubbi riguardo al pH di vitalità e/o metabolismo di questi bacilli in mezzo all'aceto! L'aceto "puro" raggiunge il vaore di ph=3...i bacilli sono attivi fino a pH 4...credo, controllo...e visto che non è solo aceto spero che il pH sia un po'più alto, almeno 4-4.5... Lactobacillus baulgaricus: range ottimale 4.6-5.4 il che significa che potrebbe benissimo riprodursi e avere un metabolismo anche a 3.5-4, sicuramente sarà più lento... Streptococcusa thermophilus non ho tenuto conto della temperatura, il mio tabasco sta in cucina dove ci saranno 18-20°C al max ed essendo un termofilo ("amico del calore") necessita di temperature più alte, tant'è vero che la yougrtiera riscalda fino ad una 30°C circa per mantenere alta l'attività di questo microgranismo. ha un picco di attività a 43°C, gli piace il caldo insomma Range di pH...? da 4 a 9....certo dipende dai ceppi, l'optimus non sarà sicuramente un range così ampio. Vedremo... Penso che alla prossima prova, tenterò di tenerlo ad una temperatura più alta per un paio di giorni, in questo caso però a mio parere dovrò stare moooolto più attento alle contaminazioni, a quelle temperature cresce tutto ottimamente!
  8. Ehehe attento ai superhot, non perdonano! Io proprio adesso mi sono toccato il naso e mi brucia da matti..il bello è che non sò il perchè! Ci dev'essere qualcosa di piccante, mi tocca assaggiare ogni cosa sulla scrivania per scoprirlo La ricetta originale mette a macerare i pepper Tabasco tritati con molto sale e aromi, non so quali! Poi procedono ad una macerazione in barile per circa 3anni, almeno così ho capito. Segue l'ammollo con aceto per un tempo indefnito e poi avviene una filtrazione, inbottigliamento con non sò cosa, qualche conservante, seppur naturale lo useranno e poi riposa in bottiglia per altro tempo..altro non ti sò dire..solo che non ti conviene a mio parere usare il metodo tradizionale. Dai un occhiata al topic prova tabasco aperta da me un mese fà... Ciaoo
  9. eheh la ricetta era già stata postata... ...io l'ho messa in pratica! YeP!
  10. Ciao, se dai un'occhiata nella sezione ricette sicuramente trovi qualcosa che ti garba... In generale la ricetta del tabasco la trovi sul web, con metodiche diverse e ingredienti diversi. c'è chi lo quoce sterilizzandolo, c'è chi l'aceto lo aggiunge prima, chi dopo...le varianti sono moltissime Comunque si in generale, si può fare tutto con tutto, non c'è limite alla fantasia, naturalmente la salsa tabasco se fatta con soli Tabasco o con soli Naga...bhè il risultato sarà differente eccome! L'unica precauzione che devi prendere per lavorare coi superhot, se non li hai mai maneggiati, sono guanti in lattice, una stanza ben areata e una copertura in giornale sul tavolo per non rendere piccante per giorni qualsiasi cosa nell'area di 3m! Buon lavoro...
  11. Eccoli finiti... scusate ma non ci stavo lo spazio max dell'upload
  12. Ecco la ricetta il rocoto relleno del Perù! L'unica cosa ho dimenticato di mettere l'uvetta! AZZ! Comunque buonissimo, piccantezza giusta e particolare. L'odore ricorda quello del peperone misto a non sò cosa, forse una cucurbitacea, tipo cetriolo, zucca o non sò che!? nOn ho fatto la salsa, non avevo lo sbatto ma eccola qua la preparazione, in compenso ho rimediato un centinaio di semi! ...
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