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Grograma

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About Grograma

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    Jalapeno
  • Birthday 01/16/1981

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    Cucina, Peperoncini, Motociclismo, Excel, Macchine.
  1. Ciao! Anzitutto bisogna distinguere bene la fase di sterilizzazione dei barattoli da quella di pastorizzazione della composta. Durante la sterilizzazione uccidi le tossine, e non solo quelle botuliniche, ma per eliminare le spore avresti bisogno di una temperatura mi pare di 140° C, non vorrei dire una stupidata. Quindi in ogni caso nella pentola a pressione non le raggiungeresti. Poi c'è la pastorizzazione, che elimina batteri e tossine varie, tra cui eventualmente quella botulinica presnete nel cibo che hai inserito nei barattoli. Io personalmente ho sempre sterilizzato in acqua bollente (e salata giusto per aumentare la salinità dell'acqua e aumentarne la temperatura di ebollizione per star sicuro di bollire sopra i 100°) e poi pastorizzato alla stessa temperatura, ma senza ebollizione per non deformare i barattoli. Se vuoi sterilizzarli in pentola a pressione fai pure, ma per la pastorizzazione mi sa che rischi di deformare soltanto i tappi!
  2. Se hai l'essicatore ancora meglio, almeno in zona mia... qui a milano i chinese non fannoa tempo a seccare quindi mi sono dovuto procurare un essicatore
  3. +1 per la fame che mi hai fatto venire... non leggo più fino a stasera che è meglio!!
  4. E difatti lo voglio fare alla piemontese! 6 tagli "pregiati" 6 tagli "scarto" (piedino, cotechino, lingua ecc) Per quello mi servono anche dei commensali da combattimento; con 12 tagli di carne mica posso andare dal macellaio e chiedergli 50 gr per tipo... Strano che tu non abbia mai assaggiato il rafano sott'aceto con il bollito Lo speli, lo triti (l'ultima volta mi sono messo gli occhialini da piscina per farlo o ti lacrimano gli ogghi in maniera terribile) e poi lo butti sotto aceto. La morte sua con il bollito... Poi salsa verde, habasalsa, habarmellata, chi più ne ha più ne metta insomma!!
  5. http://it.wikipedia.org/wiki/Armoracia_rusticana Rafano Sott'aceto è una bomba sul bollito!
  6. Mi hai preceduto Gnam.... mi è venuta voglia di fare il bollito misto... appena riesco a trovare il rafano faccio anche il Cren così ho tutte le salse che si convengono a un bollito come si deve
  7. Suggerimento, nelle conserve in cui metti la mela non hai bisogno della pectina Eventualmente prendi una mela cotogna, la tagli a cubetti piccolini e la tieni in freezer, alla bisogna ne metti un pò nelle marmellate in preparazione al posto della pectina. Oppure puoi farla in casa: http://www.dolci.it/rubriche/cosa-cucino/232-pectina-fatta-in-casa.html
  8. Sacchetto di carta o cesto in vimini sono la cosa migliore, come per i pomodori secchi. Conservare in luogo asciutto e ventilato.
  9. Ihihihi ma poi la servi a qualcuno o la mangi da solo?!? Cioè, io FORSE riuscirei a buttarla giù con 3 choco, ma dei miei commensali abituali nessuno reggerebbe al primo cucchiaio!!
  10. Manca solo una bella sfumata di vino rosso prima di aggiungere la salsa e il filone di pane da accompagnarci Un haba per quelle dosi mi sembra il minimo!! Io di solito con l'habagiolata (salsiccia e fagioli) metto un red o un chocolate tagliato a metà comprensivo di semi, poi però la gente saltella mentre la mangia.
  11. Buongiorno a tutti! Scusate il ritardo, ma sono stato fuori casa per il week end. Allora... un successo direi di no, però è stata gradita! Assolutamnte EVITARE di mettere la salvia, non ci sta per niente, io la scartavo prima di usarla. Ovviament epoi è indicata solo per i formaggi, da sola è abbastanza insulsa, ma come accompagnamento è piaciuta
  12. I red sono meno fruttati. Tendenzialmente si assomigliano, è che con tutta quella capsaicina è difficile distinguere bene il sapore A me per esempio il choco piace tantissimo proprio per il retroguto che ha. Quelli che conosco che hanno assaggiato il naga morich mi dicono che ha un pessimo sapore (io l'ho assaggiato una volta ma era mezzo andato il frutto quindi non so se era per quello che aveva un saporaccio, se la maledetta pinta quest'anno si decide a fare i frutti lo saprò!) Quindi va a gusti essenzialmente... io gli haba li adoro! specialmente il profumo che sprigiona nella pepata di cozze (che poi non è una pepata ma una habapepata visto che non metto il pepe ma il peperoncino...) OK quindi tornando alla ricetta se aumento un po' i fagioli posso considerarlo un piatto unico e servire quello, tacos, e una bottiglia di rosso corposo?!
  13. Il +1 te l'ho dato che nemmeno avevo finito di leggere la ricetta!! Mi è già tornata fame Domanda, ma non sono pochi 60 gr di fagioli per un kg di carne? Vero che la carne si riduce e i fagioli diventnao più del doppio di peso una volta cotti. Cioè, la proporzione l'hai trovata dopo qualche tentativo, sei uno a cui piacciono poco i fagioli, di più sarebbero troppi... sono curioso!! Mi riprometto di farla (probabilmente con un haba infilato in mezzo...) appena posso
  14. E' buono pure il giorno dopo, ovviament enon saprà di molto Lasciali dentro, se sono secchi non hai da temere nè muffe nè botulino. Io di norma come regola generale per le conserve sto "a un mese di distanza". Cioè marmellate a parte dopo un mese il sapore si è "assestato". Poi più stanno chiuse meglio è ovvio...
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