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  1. Buongiorno, quest'estate ho fatto un rinnovamento della mia scorta essiccata di peperoncino piccante, di diverse varietà, da quel punto di vista sono dunque a posto, ma il caso ha voluto che mi siano anche state regalate 2 piantine, una di "Habanero rossi" ed una di "Habanero Chocolate". Li ho usati più volte freschi con grande successo, ma per ovvie ragioni non posso certo usarli tutti così, vista la piccantezza e la durata limitata e avendone già a sufficienza di secchi, propenderei quindi per la conservazione tritati freschi sott'olio. Ho letto diverse ricette, sia su questo sito che su altri, ma non ne ho trovata una che corrispondesse agli ingredienti e agli strumenti in mio possesso. Tanto per cominciare volevo capire se è possibile sostituire l'aceto con l'acido citrico, che ha 2 vantaggi, almeno così immagino: 1) E' inodore ed insapore e quindi non altera quello esistente 2) La possibilità di raggiungere il grado di acidità voluto in maniera controllata Per quanto riguarda la pastorizzazione a minimo 121°C, sono in possesso di una pentola "AMC Secuquick" con il cestello forato in dotazione e nel libretto di istruzioni viene spiegato che "La cottura veloce "turbo" è il metodo di cottura ultra rapido a circa 115°C-120°C". Il coperchio della pentola è dotato di un indicatore con due diciture, "Soft" e "Turbo", salendo la temperatura, prima si colora di giallo l'indicatore "Soft", poi di verde il "Turbo", poi di rosso quando la temperatura va oltre il "Turbo". Se ancora non si interviene, la valvola di sicurezza si attiva per sfiatare e far abbassare la temperatura. Quindi se il "Turbo" porta la temperatura fino ai 120°C, ho pensato che arrivando all'indicatore rosso, la temperatura come minimo raggiungerebbe i fatidici 121°C, che potrei tranquillamente mantenere per i 3 minuti richiesti. Che ne dite? Grazie.
  2. Salve, È la prima volta che mi metto veramente di impegno per fare un olio o una salsa piccante, sono un appassionato di peperoncini e adesso ho a disposizione 3 Trinidad Scorpion di generose dimensioni e freschi e ho una centinaia di Diavolicchio Calabrese secchi a disposizione, devo farvi un paio di domande a riguardo. Innanzitutto ho bisogna di una ricetta e ho due cose in mente: 1) Olio piccante "classico" frullare i peperoncini e posarli in un barattolino con dell'olio 2) Salsa piccante "classica" con olio, aglio, salsa di pomodoro ecc. ecc. Senza dubbio utilizzerei di più l'Olio piccante e sono intenzionato a fare quello, ma non ho a disposizione molti ingredienti, se non quelli basilari, potreste consigliarmi qualche ricette semplici e gli usi da farne? Grazie Mille =)
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