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E' Iniziata La Stagione...


frank

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domenica proverò con una coppa di maiale da circa un kg e mezzo in indiretta........ ci sarà da ridere ahahahhahahaha sopratutto per mantenere la temperatura visto anche il freddo

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e andiamo.....fai foto.....11o° anche se fa freddo non dovresti avere problemi, nel caso io farei il minion di 4 file di bricchetti anziché 3 e senza waterpan

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grazieeeeeee!!!! penso di farlo nel garage così un pò più caldo ..... però leggo nelle varie ricette che parlano di un paio di ore e pensavo quindi una mezza ciminiera o 3/4 in indiretta, senza fare serpente..... sbaglio???

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scusa ho pensato ad una coppa di maiale da pullare...... io la ciminiera la riempirei tutta comunque, se poi giungi a fine cottura e avanzano bricchette chiudi tutto le fai spegnere e le riutilizzi per la prossima accensione......vai tra i 130 e i 160° per 2 ore e mezza e dovresti raggiungere i 65/67 gradi interni, aspetti 15 minuti (se ce la fai :Sogghigna: ) affetti e vedrai che goduria.....procurati il termometro....metti una leccarda sotto la coppa per raccogliere i succhi che cadranno eviti di sporcare il kettle.

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Io farei una salamoia di acqua e sale al 5% per almeno 12 ore e basta, la marinatura non serve perché potrai mettere del rub sulla carne al momento di andare in cottura. Cmq con una ciminiera intera sei sui 200 gradi ed è troppo, secondo me con 3/4 di ciminiera vai bene, al Max rabbocchi dopo 2 ore, se la cuoci sui 140/160 ne guadagni in gusto, se proprio vuoi godere fermati agli 85/90 interni così si sarà sciolto il collagene ma potrai cmq affettarla, altrimenti fermati a 70/72 e fai riposare la carne almeno 20 minuti prima del taglio ;)

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ok perfetto grazie, e per il rub anche li proverò a farlo molto molto delicato per regolarmi poi in futuro....pensavo spennellata di senape e mix con paprica dolce, paprica piccante, aglio, zucchero di canna, sale, pepe e rosmarino ......... che dici???? e fare una via di mezzo come temperatura magari sui 80° e farla riposare per max dieci minuti???

grazie

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La salamoia è importante perché apporta sale e liquido nella carne rendendola più saporita e morbida a fine cottura.

20 grammi di sale ogni litro d'acqua e tieni in frigo 12 ore. Poi asciughi la carne, senape e rub che deve essere salato all'assaggio, il mix pensato da te va bene, Usa sempre zucchero.di canna e non zucchero bianco. Fermarsi a 80 non.ha senso perché passati i 75 a

La carne inizia ad asciugare mentre dagli 88 inizia a sciogliere il collagene rendendo la.carne molto più morbida e saporita, più che a 75. Ricorda che quel pezzo a fine cottura salirà ancora di 3/5 gradi in riposo e.che il maiale per ragioni di sicurezza non va.cotto a meno di 72 gradi. 10 minuti sono proprio il minimo sindacabile per il.riposo , se fai 20 è meglio, metti la carne in una.teglia coperta da stagnola nel forno spento e rimane calda per 3 ore ;)

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grazie mille..... ma:

1) 20 gr. sale per litro???? io ho sempre letto sui vari forum che parlano di 50 gr./lt

2) la carne va immersa completamente vero nella salamoia??? quindi per un pezzo di circa 1.5kg. ci vorranno almeno 2lt. ???

3) quindi il tuo consiglio è arrivare sugli 85° ....... tempo di cottura per te di un pezzo da 1.5 kg???

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Si

Si

Si

50 grammi litro si usa nel.caso di carni molto.grandi, per 2.kg va benissimo 20 gr litro.

La quantità di acqua necessaria dipende dal contenitore che.usi, cm 2 litri dovrebbero bastare.

Io metterei in.conto 3 ore ma dipende dalla.t di cottura, più stai basso e più tempo ci vuole, Io per sicurezza partirei 5 ore prima, è meglio fare le.cose.con calma le prime.volte sennò rischi di arrivare lungo, tanto la.carne si mantiene calda per ore se la avvolgi in alluminio e magari anche in una coperta se ti serve per molto tempo ;)

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allora ecco la mia prima esperienza iura indiretta....... preparato la carne a dovere...salamoia 14 ore + rub ...... il pezzo era una coppa di maiale da 1.6 kg ..... messa nel barbecou a temperatura al termometro di 180° costante ........ dopo 3.5 ore con temperatura costante dai 180° ai 150°.....la carne al cuore era ancora leggermente rosastra con temperatura di 69° ..... allora visto l'orario ormai le 13.30 ho tagliato il pezzo a metà e messo nel forno di casa per un quarto d'ora a 200° ...... risultato...la carne molto buona e saporita grazie al rub ma non aveva quella morbidezza che speravo .......... credo che la prox volta terrò la temperatura sopra i 200° e magari i n tre ore sarà pronta

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Come primo risultato non male, 69 è troppo poco per il maiale, hai fatto bene a rinfornare, avresti dovuto partire prima, se la fai sopra i 200 non avrai maggior morbidezza per ottenerla devi cuocerla a t più basse ;)

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dai come prima prova va benissimo, vedrai che la prossima volta andrà meglio......guarda la differenza di temperatura interna e di cottura in generale, il primo pezzo cotto ad alta temperatura e bassa temperatura interna, la carne appare secca priva di succhi, la seconda cotta a bassa temperatura e 85° interni, molto meglio, carne succulenta

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Eh, la carne è cotta quando è cotta, lo imparerai presto, ci sono troppi fattori che influenzano la cottura di un alimento , cmq io te lo avevo detto di partire 5 ore prima XD

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  • 4 months later...

e la stagione continua, finalmente sono riuscito di nuovo ad accendere il mio weber

inaugurata stagione 2016 con un pulled pork e una lonza di maiale.......cottura per entrambe di circa 10 ore a 120°....davvero ottima la lonza, morbida come burro e succulente come non mai, mia moglie e mio figlio hanno davvero gradito

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ti ringrazio.......si 10 ore per entrambi, il pulled però l'ho messo in foil e la lonza no....il foil ha accelerato i tempi, e casualmente hanno coinciso per la temperatura interna di 96 gradi.....

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