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cla e roby

Giornalisti De Coccio

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ancora co sti semi piccanti :Sogghigna:post-3317-0-13749900-1485108622.jpgpost-3317-0-90283200-1485108619.jpg

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In realtà non è che sia del tutto sbagliato il concetto.

Se non sbaglio la parte più piccante è la placenta la quale sta a diretto contatto con l'endocarpo e soprattutto con i semi (i superhot sono un gruppo a parte: hanno sacche di capsaicina anche nel mesocarpo e nell'esocarpo).

Ma... in fin dei conti... a noi cosa interessa? Basta che siano piccanti! ;)

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In realtà non è che sia del tutto sbagliato il concetto.

Se non sbaglio la parte più piccante è la placenta la quale sta a diretto contatto con l'endocarpo e soprattutto con i semi (i superhot sono un gruppo a parte: hanno sacche di capsaicina anche nel mesocarpo e nell'esocarpo).

Ma... in fin dei conti... a noi cosa interessa? Basta che siano piccanti! ;)

i semi piccantezza zero e alcuni non li tollerano

:blush:

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Se hanno piccantezza zero significa che anche il frutto è scarsamente (o affatto) piccante; a me non è mai capitato un peperoncino con seme che non fosse piccante (ovviamente in proporzione alla varietà).

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Se hanno piccantezza zero significa che anche il frutto è scarsamente (o affatto) piccante; a me non è mai capitato un peperoncino con seme che non fosse piccante (ovviamente in proporzione alla varietà).

pulisci il seme di un carolina e prova

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Potrei dirti l'esatto contrario: prova un qualsiasi annuum (purché non sia di una varietà dolce) senza pulirlo e poi dimmi...

Credo che stiamo dicendo la stessa cosa in due modi diversi: il seme di per sé non pizzica, ma pizzica perché sta a stretto contatto con la placenta. Se pulisci il seme togli lo strato oleoso che contiene la capsaicina, è ovvio che perda la piccantezza.

L'errore di chi ha scritto l'articolo è nel pensare che il seme di per sé sia piccante come il frutto, mentre è quest'ultimo che gli dà la piccantezza.

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Potrei dirti l'esatto contrario: prova un qualsiasi annuum (purché non sia di una varietà dolce) senza pulirlo e poi dimmi...

Credo che stiamo dicendo la stessa cosa in due modi diversi: il seme di per sé non pizzica, ma pizzica perché sta a stretto contatto con la placenta. Se pulisci il seme togli lo strato oleoso che contiene la capsaicina, è ovvio che perda la piccantezza.

L'errore di chi ha scritto l'articolo è nel pensare che il seme di per sé sia piccante come il frutto, mentre è quest'ultimo che gli dà la piccantezza.

 

Secondo me il seme pizzica eccome, poi la ragione precisa non la conosco. Una volta ho maneggiato e sciacquato dei semini di naga morich, dopo tre giorni in osmopriming in acqua e sale, quindi neanche più contatto con la placenta da parecchio tempo (la raccolta risaliva all'anno prima ed erano stati ripuliti per bene prima di conservarli). Per farla breve avevo i guanti e dopo mi sono lavato più volte le mani accuratamente. Dopo sono andato in bagno ....e ho visto le stelle nei paesi bassi.

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documentatevi che secondo me non è certezza :sweat:

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documentatevi che secondo me non è certezza :sweat:

 

I miei paesi bassi non sarebbero d'accordo :sweat: :sweat:

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La teoria che i semi siano molto piccanti di suo é molto diffusa, io la penso come Enrico69 sono piccanti per contatto.

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io mangio spesso il peperone crudo, la polpa e' dolce ma i semi sono piccanti, e certe volte lo mangio intero.

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...

Per farla breve avevo i guanti e dopo mi sono lavato più volte le mani accuratamente. Dopo sono andato in bagno ....e ho visto le stelle nei paesi bassi.

documentatevi che secondo me non è certezza :sweat:

Fai la prova come Gordon allora: prendi in mano i semi di un carolina senza pulirli e poi vai a "svuotare la vescica". Poi, quando ti sarai ripreso, torma sul forum e dicci com'è andata! :sweat:

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Fai la prova come Gordon allora: prendi in mano i semi di un carolina senza pulirli e poi vai a "svuotare la vescica". Poi, quando ti sarai ripreso, torma sul forum e dicci com'è andata! :sweat:

ci risiamo "non puliti" uguale "con placenta che li ricopre"

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E quindi?

il seme pulito non picca

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Allora vedi che diciamo la stessa cosa? Il seme di per sé non è piccante, lo diventa a contatto con la placenta.

Però se io devo preparare una pietanza di sicuro non vado a pulire seme per seme (che oltretutto non aggiungerebbe neppure alcun sapore) ma lo metto così com'è, "sporco" di capsaicina e quindi piccante: poco importa al cuoco se la piccantezza viene dall'esterno del seme... quello che conta è l'effetto. O non sei d'accordo?

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Buongiorno.

Scusate, mi sembra che questa discussione più che del peperoncino sia del cavolo.

Toni

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Buongiorno.

Scusate, mi sembra che questa discussione più che del peperoncino sia del cavolo.

Toni

Per quale motivo :11_confused:

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Se ti si sporcano le dita manipolando peppers e poi ti devi mettere le lenti a contatto, sperare che con un semplice lavaggio elimini il piccante è una cavolata, provare per credere. Non è semplice eliminare la capsaicina con un lavaggio per la sua scarsa solubilità in acqua, e come noi sappiamo bene a lei basta poco poco per farsi sentire. Nella scala Scoville 16 milioni è la diluizione alla quale non si sente più, hai voglia di lavare i semi! Non è lavandoli che decidi se il piccante c'è o ci arriva.

Toni

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