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Fermentazione peperoncini


Aji charapita

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Sono anni che pratico la fermentazione, yogurt, kombucha, kefir, kimchi ecc... 

Adesso provo a fare i peperoncini fermentati con salamoia e tra poco, quando avrò raccolto tutti i pepper, ne farò un pò usando come starter la kombucha e magari testo anche il siero dello yogurt come starter... Vi farò sapere... Intanto vi mando due foto dei primi in salamoia... 

Per 1/2 litro d'acqua mettere un cucchiaio da minestra colmo di sale e farlo sciogliere bene. 

Poi inserire i peperoncini tagliati a tocchi e a piacere spezie. 

Io ho messo alcune bacche di cassis e alcune di arosia. 

Poi ho messo tre rametti di rosmarino un pò di salvia e un paio di cipolle. 

Molto importante delle bucce di cetriolo che contengono dei batteri che servono per far partire prima la fermentazione. 

Ogni giorno apro il coperchio per far uscire il gas prodotto dalla fermentazione e dopo una settimana assaggio la salamoia per sentire il livello di acidità che dovrebbe aumentare giorno dopo giorno, raggiunto il livello che desidero frullerò tutto e imbottiglierò. 

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17 minuti fa, campana dice:

Quindi con una acidità elevata si evitano brutte sorprese???

Esattamente... L'acidità è l'arma numero uno contro batteri indesiderati!

I peperoncini sono antifungini quindi diventa difficile che vada storto qualcosa... 

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Per esempio quando si fa il kimchi, che è cavolo cinese fermentato con varie spezie, ci si mette tanto peperoncino proprio per evitare che si formino muffe... 

Per quanto riguarda i probiotici l'industria bara mettendo l'aceto e quindi cibi che potrebbero essere probiotici in realtà non lo sono, anche perché poi pastorizzano tutto per farlo durare di più. 

Tipo i cetriolini sottaceti. 

Se invece l'acidità la ottieni dalla fermentazione allora avrai un cibo pieno di probiotici buoni e sani! 

Ad esempio i crauti, se li mangi crudi sono una bomba di probiotici...

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Strizziamo un pò la garza e mettiamo in frigo per una notte in un ciotolino con un colino, il giorno dopo strizziamo ancora un pò e avremo nel ciotolino il siero dello yogurt e nella garza un formaggino fresco tipo philadelphia... 

Il siero ottenuto lo si può usare per fermentare frutta o verdura...

Prossimamente proverò coi pepper!

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Qua vediamo come la fermentazione è partita, aprendo il tappo si sente un pò di pressione uscire e si vedono le bollicine venire in superficie... Ora abbiamo un ph di 4 dobbiamo aspettare che scende ancora un pò... 

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  • 2 weeks later...
  • 9 months later...

Signore e signori, si aprono le danze! 

Fermentazione di annuum, chinense e baccatum tutti insieme! Vedremo cosa salta fuori... 

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41 minuti fa, campana dice:

Vedi di far evacuare il vicinato nel caso di una eventuale esplosione :D

😜🤣🤣🤣🤣

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  • 3 weeks later...

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