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Hot 'n Smoky Barbecue Sauce


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Salve cari amici capsaicinomani e non,

A grandissima richiesta non posso esimermi dall'accontentarvi.....

Una vita e mezzo fa sperimentai questa salsa e Riccardo deve certamente conservarne ancora il ricordo... :Sogghigna:

Volevo preparare un salsa piccante con uno spiccato sentore di affumicato da poter abbinare ad hamburger o bistecche.

Dopo vari tentativi, sono riuscito a trovare un connubio eccellente tra i vari ingredienti scoprendo poi che stava bene praticamente su tutto tant'è vero che la mangiavo anche a cucchiaiate o sul pane!

Il risultato è stato talmente entusiasmante che da quel punto iniziari a farne in quantità industriale e in riferimento al termine industriale, mi riservo di tenere strettamente segrete le quantità.

In realtà questa è una delle mie innumerevoli ricette che volevo riservarmi di pubblicare infatti le foto risalgono a piu di un anno fa.

Riflettendoci però ho pensato che a noi griller, non può mancare una salsa simile. Anche se apparentemente può sembrare semplice, il risultato è qualcosa che bisogna provare per poter commentare. Ovviamente solo i palati di amianto potranno apprezzare il gusto fruttato di questi pepper che pur donando un sapore impressionante, devastano le papille gustative a coloro che non ne sono abituati.

Vi darò degli elementi di massima sui quali studierete la vostra personale versione.

Ne ho fatte 3 versioni utilizzando 3 differenti tipi di peperoncini.

 

 

La Hot 'n Smoky Naga Morich:

Utilizzando n° 1 peperoncino della summensionata varietà (la cosa piu devastante che abbia mai mangiato in vita mia, decisamente troppo anche per me.. :[flash )

 

hot-n-smoky1.jpg

 

La Hot 'n Smoky Habanero Chocolate:

Devastante al 80%, profumatissima.

 

hot-n-smoky2.jpg

 

La Hot 'n Smoky Habanero Red Savina:

"Devastantina" ma molto molto aromatica

 

hot-n-smoky3.jpg

 

Per prima cosa si pestano i pepper in un mortaio con un po di sale grosso fino a ridurli ad una pasta piu o meno omogenea

 

hot-n-smoky4.jpg

 

Se fate varie versioni, fatelo per tutti i pepper e manteneteli separati.

 

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Preparate un classico soffritto (SCC), aggiungete un idea di aglio e due foglie di alloro.

 

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Versate nella pentola della salsa di pomodoro, zucchero di canna, Ketchup (io uso Heinz), Mostarda di digione, Worcestershire, aceto di vino bianco, acqua e portate a bollore a fuoco alto. Quando bolle, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a che non restringe per piu di metà.

 

hot-n-smoky7.jpg

 

Passate in una leccarda, preparate il grill o lo smoker a set up indiretto a calore medio e posizionate il recipiente al centro.

 

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Aggiungete dei chunks di Quercia o Hickory o Pecan o al limite cercate il vostro mix ideale.

 

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Affumicate per almeno 3 ore, rimestando ogni ora e rifornendo il grill di chunks e carbonella e cmq fino a che la salsa non si restringe ancora del 50%

 

hot-n-smoky11.jpg

 

A cottura ultimata, lasciate intiepidire e poi passate al mixer per omogeneizzare ed emulsionare la salsa. Lasciatela in frigo con chiusura ermetica per almeno 3 giorni prima di mangiarla.

All'apertura del vasetto sentirete un profumo che vi farà impazzire.

Agrodolce, affumicata e piccante.

I vostri amici non capiranno mai come avete dato il gusto di affumicato alla salsa. Sarà una vera soddisfazione.

OCCHIO!

Il rischio di sovraffumicare è altissimo!

Con questo sistema la salsa si impregna di fumo piu di quel che si pensa. Ne ho buttato via un paio di preparazioni proprio a causa della sovraffumicatura.

Fatemi sapere com'è venuta e se vi piace (vi piace, vi piace...)potete liberamente scegliere come salsa ufficiale di peperoncinamoci!

Buona Hot n' Smoky!

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Fantastica !

 

Un paio di domande:

- in che momento la pasta ottenuta dai peperoncini va incorporata nel resto della preparazione?

- "classico soffritto (SCC)" intendi Sedano, Carote e Cipolla ?

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Fantastica !

 

Un paio di domande:

- in che momento la pasta ottenuta dai peperoncini va incorporata nel resto della preparazione?

- "classico soffritto (SCC)" intendi Sedano, Carote e Cipolla ?

 

I pepper vanno leggermente soffritti insieme al resto.

Si, sedano , carota, cipolla.

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Guest Teto

Un ritorno in pompa magna... :chef:

 

Come al solito le tue ricette si mangiano con gli occhi. Io ho avuto la fortuna di assaggiare la tua salsa ed è davvero moooooolto speciale :approva5:

 

Si potrebbe provare senza affumicatura?

in questo caso bisognerà prevedere un tempo di sobbollitura più ampio?

 

ciao

 

Teto

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Un ritorno in pompa magna... :chef:

 

Come al solito le tue ricette si mangiano con gli occhi. Io ho avuto la fortuna di assaggiare la tua salsa ed è davvero moooooolto speciale :approva5:

 

Si potrebbe provare senza affumicatura?

in questo caso bisognerà prevedere un tempo di sobbollitura più ampio?

 

ciao

 

Teto

 

Ciao teto, grazie!

Si può provare, al limite la chiami "Hot 'n basta" :Sogghigna:

Cmq si devi prolungare la cottura a fuoco lentissimo e farla restringere di 2/3. Devi ottenere una salsa densissima. Considera che da fredda si addensa ancora di piu...

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  • 2 weeks later...
  • 2 weeks later...
  • 11 months later...

Ieri per la prima volta ho provato questa ricetta... anche per collaudare il mio nuovo barbecue!!!

 

Il sapore a fine cottura era stupendo con un forte sapore di affumicature di ciliegio e quercia... vedremo come sarà la prox settimana a tavola con gli amici di peperonciniamoci :D

 

Ecco delle foto prima, durante e dopo l'affumicatura:

 

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Sei un mito....................ricordo ancora la tua salsa fantastica con cipolle e habanero, inseme a quella di special con il mango, squisitissime

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Fantastico!!! Una salsa senz'altro da provare!!!

 

 

Ormai mi avete messo in testa l'idea di comperare un barbeque ed imparare ad usarlo!!!

Conoscete delle guide per imparare almeno i fondamentali?

Con il barbeque si possono anche affumicare i jalapeno?

 

Scusate per le domande un po' OT e ancora complimenti a Serial334 per la ricetta e Fabrizio821 èer lo spettacolo culinario!!!

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Devi assolutamente visitare il sito di serial http://www.bbq4all.it/portal/!!!

 

Io ho scoperto questo nuovo mondo proprio grazie alle ricette che serial ha messo su peperonciniamoci e me ne sono innamorato perchè bbq e peperoncino sono un abbinamento perfetto!!!

 

Però ti assicuro che una cosa è la tteoria e l'altra è la pratica... per avere ottimi risultati ci vuole pazienza perchè gestire le temperature delle braci non è come girare la manopola in un bbq a gas.

 

Puoi affumucare tutto quello che vuoi e con tutto intendo proprio tutto... l'importante è comprare un barbecue a carbone con le dovute caratteristiche, a quanto ho capito dopo un lungo studio i migliori sono weber one-touch gold da 57cm oppure outdoor chef rover 570...

 

Ci sono anche video molto interessanti su youtube per capire bene di cosa stiamo parlando...

 

Beer can chicken:

Pulled pork:

Ribs:

Stinchi di maiale:

Salmone su placca di cedro: http://www.youtube.com/watch?v=z6GkBMArAYo

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praticamente dopo tutte ste prove nelle prossime foto si apprezzeranno aumenti di peso generalizzati o sbaglio? :Sogghigna:

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@Fabrizio821, visto che l'autore non ha postato le sue dosi, noi potremmo scambiarci le nostre con recensione dei risultati ottenuti... Tra tutti potremmo tirare fuori qualcosa di spettacolare!!!

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Per le dosi ora ti elenco quelle che ho usato, per la recenzione sono negato :P

 

Il soffritto l'ho fatto con due cipolle belle grosse, un bel pò di sefano e 4 cipolle grosse, 2 agli e 4 foglie di alloro... poi ho aggiunto una bottiglia di passata di pomodoro, 3 cucchiai molto colmi di zucchero di canna integrale, 250ml di mostarda/senape di digione, una tazza da caffè di worchester, sale qb.

 

Ho messo una/due tazze di ketchup (sono andato ad occhio), ma credo sia completamente inutile perchè è pratimante fatto con gli stessi ingredienti che stiamo usando... per l'eceto sure sono andato ad occhio, ma più o meno 200ml.

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Ok proverò!

 

La versione che ho provato io invece...

 

1 cipolla gialla grossa, 4 gambi di sedano e due carote medie per il soffritto.

 

1 Red Savina, 1 Nagamorich, 3-4 annuum sconosciuti.

 

250cc di passata di pomodoro.

 

1 tazzina di ketcup, due cucchiai colmi di digione, 1 cucchiaio di whorcester, 1 tazzina di zucchero di canna grezzo e 2 di aceto di mele.

 

Ho dimenticato l'alloro.

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Secondo me devi aumentare il pomodoro perchè è l'elemento principale che a fine cottura si deve restringere enormemente... considera che con le dosi da me indicate ho riempito 3 barattolini di quelli per i sughi pronti (c'è scritto 190g ma non il volume del barattolo).

 

Inoltre se hai la possibilità ti consiglio di usare lo zucchero di canna integrale e non grezzo che sono molto diversi, il primo è abbastanza difficile da trovare ma è molto più indicato per le salse per il suo sapore più ricco e meno dolce...

 

Cosa usi per affumicarla?

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